肉松面包卷，即在面包上加上肉松或加入肉松做内馅制成的包点，是我国著名特产之一。

用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成，因其质地疏松而得其名。肉松具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点，故十分受人们欢迎。下面将介绍制作肉松面包的方法。肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。

中文名：肉松面包卷

外文名：MeatLoaf

主料：高筋面粉160克低筋面粉60克

辅料：盐(3克) 干酵母(4克)黄油(22克)

厨具：电烤箱

材料

材料a：

高筋粉 195克、低筋粉 90克、快速干酵母 6克、盐 6克、白砂糖 30克、奶粉 12克 　材料b：

全蛋 60克、水 65克、汤种 75克

材料c：

无盐奶油 45克

馅料：

肉松适量、沙拉酱适量、白芝麻少许、葱花适量

制作

1、面团搅拌到扩展阶段。

2、基础发酵：约40分钟（温度28℃，湿度75%）

3、基础发酵好的面团，用手拍压，排气，略整形成橄榄形（或圆形），盖上保鲜膜松弛15分钟，取出用手压扁，排气，将面团置于烤盘上（铺烘焙纸），用手压或用擀面杖擀成烤盘大小。

4、做最后发酵45分钟左右（温度38℃，温度85%），刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞（整块面会有撒气\下瘪现象），均匀地撒葱花及白芝麻。

5、烤箱预热后，入炉烘烤，下火150，上火180烤15-20分钟。

6、将烤好的面包取出，将四周硬边切掉，在底面涂上一层薄薄的沙拉酱，在一边均匀地划几道纹路以利卷起。等面包定型后，去掉油纸，依喜好长度切开，两头抹上沙拉酱，粘上肉松即可。

材料

汤种材料：

85克鲜奶、高粉15克

面团材料：

高粉170克、中筋面粉80克、干酵母4克、盐3克、细砂糖25克、奶粉20克、全蛋液52克、牛奶85克、黄油38克

表面装饰：

全蛋液少许、黑芝麻少许、葱花、肉松100克、沙拉酱适量

做法

1、将85克鲜奶和15克高粉混合搅拌均匀，开小火，边煮边搅拌，直到形成糊状。放凉后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时。

2、将除黄油外所有面团材料都放入面包机，启动和面程序。

3、一个和面程序结束后，放入软化的黄油，再次启动和面程序，共两个和面程序结束后，面团揉至扩展阶段。

4、盖上保鲜膜，将面团放置在暖和的地方，发酵至面团2.5倍大。

5、取出发酵好的面团，用手按压排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。

6、用擀面杖擀成烤盘大小的长方形。

7、放在温暖处进行第二次次发酵，直到面包体积膨胀至2倍大为止。再用叉子叉一些小洞，防止面团在烘烤时鼓起来。

8、刷上鸡蛋液，撒上葱花和芝麻。

9、烤箱预热170度，烤盘置于中层，烘烤15分钟至表面金黄色，用手按压表皮能立刻回弹就说明烤好了。

10、将面饼背面用刀浅浅地割几道刀口，抹上沙拉酱。

11、放一会微温后把面饼卷起来定型一会后去掉烤纸。

12、用刀将面包卷切成四段。

13、面包两端抹上沙拉酱。

14、再将两端均匀的蘸上肉松即可。

材料

用料料

高筋面粉250克

辅料

酵母粉1茶匙

肉松适量

调料

食盐1/2茶匙

牛奶170克

奶粉10克

白砂糖25克

橄榄油20克

做法

中种面团：高筋面粉250克、纯牛奶170克、即发酵母1茶匙

主面团：盐1/2茶匙、烘焙奶粉10克、细砂糖25克、橄榄油20克

1.将即发酵母放入纯牛奶中，搅拌使其融解。加入高筋面粉搅拌成面团，入冰箱冷藏发酵一昼夜，约24小时

2.把中种面团取出稍回温，撕成小块放入面包机中，加入除橄榄油外的其它主面团材料，启动和面团程序揉20分钟，再加入橄榄油，再揉20分钟

3.取出面团分成10份，盖保鲜膜，醒发15-20分钟

4.取一个小面团，擀成长椭圆形，在一头放上些肉松，卷起来，收紧口

5.在装有白芝麻的盘子里滚一下，将沾满芝麻的面团排入烤盘中，我分了两盘，找了个时间差，一盘放入有开水杯的烤箱中发酵，另一盘直接放入不通电的有温水杯的微波炉中发酵。都是发酵至2倍大左右

6.放入170度预热好的烤箱中层，上下火烤20分钟左右。烤完一盘，另一盘也差不多发酵好了，依次烤好两盘

甜味菜品口味

烘焙主要工艺

一小时所需时间

普通制作难度

电烤箱所用厨具

食材明细

高筋面粉160克

低筋面粉60克

细砂糖30克

盐3克

干酵母4克

牛奶100克

鸡蛋25克

奶粉7克

黄油22克

沙拉酱适量

黑芝麻适量

肉松适量

火腿碎适量

葱碎适量

全蛋液适量

制作步骤

1.牛奶倒入面包机缸中，在缸的一角放入盐，另一角放入糖，放入鸡蛋，加入面粉。

2.按到程序8键。最好在揉完面的时候关机。

3.加入黄油从新启动程序8键。进行发酵。

4.将发酵好的面团用手压出气体，揉圆，进行15分钟中间发酵。

5.擀成方形的薄片，大小尽量与烤盘一致。

6.将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里。进行最后一次发酵。

7.发酵好以后，用叉子扎满小眼。

8.刷上全蛋液。

9.撒上黑芝麻，火腿碎 葱碎。

10.烤箱180度，烤12分钟左右，直到面包表面金黄色。

11.烤好的面包，倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘，并撕去底部的油纸。

12.装入大的保鲜袋里，等待面包冷却。

13.在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱。

14.撒上肉松。

15.将面包紧紧的卷起来。静置半个小时，使面包卷定型。面包卷定型后，撤去油纸，将面包卷切成三段。

16.每一段的两端都抹上沙拉酱。

17.再粘满肉松即可。