脆皮肥肠是一道东北特色菜，色泽红润，口感吃起来副有嚼劲。是一道宴客的美味佳肴。

中文名：脆皮肥肠

外文名：Crisp skin pig's intestines

原料：猪大肠400克

调料：盐、酱油、醋、白糖、味精等

风味特色：香辣酥脆。油而不腻

原料：猪大肠400克。

调料：盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量。

制作方法：

1，把猪大肠清洗干净，用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟，

2，捞出凉透切成3厘米圆形片，干辣椒切成1厘米筒状。

3，锅置火上放油烧至7成热，下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色，滤油起锅，锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下炸好的猪大肠块翻炒几下，淋上红油起锅装盘即成。

风味特色：香辣酥脆。油而不腻。

技术要领：下锅煮猪大肠块时要氽漂好，不能煮得过透，好吃．

食材

主料：猪大肠

辅料：低筋面粉、葱、干辣椒

调料：辣椒油、鸡精、食盐、料酒

做法

1:准备猪大肠和葱香菜

2:处理猪大肠的第一步，直接拿出不加任何水，把猪大肠切成适当的段，这样方便清理

3:倒入干面粉开始揉搓表面和内部都一样一起揉，把多余猪油和杂质揉出

4:把揉搓完一边的猪大肠，再倒入一个干净的盆中，，再到一碗，继续揉搓~~~让肠内的优质清晰地更干净

5:记住要用温水清洗，把揉搓完的猪大肠用温水清洗，清洗2~3遍

6:锅内放入姜葱，醋和料酒

7:水开了放入洗好的猪大肠，煮40分钟

8:煮好的猪大肠，再次清洗~~~备用

9:把猪大肠切小段倒入锅内干煸

10:把辣椒，葱切丝准备好

11：把花椒和八角过油炒花椒油

12：倒入辣椒，肥肠开始炒

13：锅内干煸冒泡

14：油干煸出来以后，加入干辣椒和葱，加入一勺咸盐，鸡精料酒，和红油。翻炒即可

烹饪小贴士

1，不加水就用面粉揉搓，这样可以比较干的揉搓下猪油和杂质

2，揉搓两边是为了进一步清理

3，用温水清洗，这样不容易凝固那些杂质

4，再煮，就可以完全去除杂质了