豆角煎蛋 是十分老式的菜了，此菜咸香味，取料容易，操作简单，群众喜闻乐吃，有蛋有菜，老少大中咸宜。

中文名：豆角煎蛋

主要原料：豆角

是否含防腐剂：否

主要营养成分：蛋白质

适宜人群：老少适宜

豆角煎蛋

鸡蛋3~4只（我用了4个鸡蛋，而且是老家带过的本鸡蛋，蛋多点会更香）、豆角一小把、小香葱几颗。

做法一

豆角煎蛋

2、鸡蛋打散，加入少许生抽、盐、油、香葱，调味拌匀。

3、锅中放适量底油烧热，将豆角粒加适量的盐炒至断生，如果怕不熟也可以加少许清水煮一下。把炒好的豆角用锅铲集中到锅的中间，可以弄圆点好看些。

4、然后转小火，倒入蛋液，慢慢煎一会儿，小心的翻过另一面继续煎。一边煎一边用锅铲把蛋饼切成块状，煎至金黄即可关火。

豆角煎蛋

做法二

制作步骤

（1）将豆角切粒、蛋打散，放盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、用叉子打均匀，放水1汤匙，打均匀，沙拉油1汤匙，再打均匀；

（2）豆角在锅里炒至八成熟，炒时放少许盐；

（3）将炒好的豆角倒入蛋液里，搅拌均匀；

（4）在平底锅里摊平来煎，中火，锅较小的分次煎，不宜过厚；

（5）煎好一面用稍宽的锅铲铲起来，反转面再煎成金黄色。

长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。

1、豆角除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。

2、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

1、气滞便结者应慎食豇豆。

2、肾脏病患者，老年人，蛋白过敏者不宜食用鸡蛋。

2、不可食用太多，以免胀气。

用料

豇豆150克

鸡蛋个

调料

食盐1/4茶匙

植物油1汤匙

豆角煎蛋的做法

1.长豇豆洗净切碎，鸡蛋磕入碗中

2.调入盐，将鸡蛋充分打散均匀

3.将豇豆碎倒入蛋液中，搅拌均匀

4.平底锅入少许植物油烧至7成热，倒入豇豆蛋液

5.轻轻转动平底锅，至豇豆蛋液铺满整个锅底

6.转中小火，将蛋液煎至凝固并呈现金黄色

7.利用锅铲将蛋饼翻至另一面

8.将另一面也煎至金黄，关火出锅，按个人喜好将蛋饼切片装盘即可

烹饪技巧

1、煎蛋饼的过程中不要用大火，因为平底锅本身热效能较高，用大火容易糊，可以选择用中小火慢慢煎；

2、鸡蛋打散时可以在里面加1/2勺淀粉，既可以增强蛋液的韧性，又不容易煎破；

3、煎蛋饼的时候锅底油不能多放，否则蛋液会滑，不容易成圆形饼状；

4、豇豆碎和鸡蛋的比例要把握好，豇豆碎太多不容易成型，太少则少了味道，豇豆碎和鸡蛋的比例把握在刚好能做成蛋糊即可；

5、长豇豆不易熟，一般拿来做菜时会提前焯水以减少烹制时间，但是切成碎后，无需提前焯水也可以在短时间内变熟，所以焯水这一步在做豇豆煎蛋时可以省去。