材料

用量

普通面粉

300g

手工剁猪肉末（肥瘦相间）

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即发干酵母

3g

清水

适量

菱角

1小袋

生姜

1片

小葱

2根

盐

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白糖

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十三香

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生抽

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蚝油

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鲜味汁

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生粉

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香麻油

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花椒水

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1. 生姜切末、小葱洗净切末，花椒水摊凉备用；将鲜肉末放入盆中，添加盐、白糖、十三香、生抽、蚝油、鲜味汁、生粉拌匀，分次添加花椒水搅拌上劲(嗜辣者也可再添加红辣油等），浇上香麻油拌匀搁冰箱冷藏腌制

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2. 菱角洗净后剥壳去膜，用开水烫泡几分钟备用

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3. 将面粉与干酵母粉混合，加入适量清水和面，案台上撒上手粉，将面团搓成长条状再分切成小剂，按扁擀成中间厚边沿薄的圆形面片

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4. 将菱角肉斩剁成细腻的碎末状，与腌制后的肉末、生姜末混合

5. 包馅之前将小葱末混入，淋上少许香麻油拌匀；将菱角鲜肉馅包入包子面皮

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6. 将包子生胚放入刷油的蒸锅蒸格上，冷水起蒸，中火蒸制大约20分钟，熄火虚蒸1-2分钟后即可起锅

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