西葫芦鱼肉蒸饺是用西葫芦、鸡蛋和鱼肉做成的蒸饺。

西葫芦洗净去蒂，擦成丝。放盐腌一下，去除水分。葱花切末。鱼肉去骨，切粒。加料酒、生抽、盐、胡椒粉适量，搅拌均匀腌10分钟。

中文名：西葫芦鱼肉蒸饺

分类：蒸菜

口味：清淡

主要食材：鱼肉去骨，切粒

所需时间：三刻钟

菜品口味：清淡

主要工艺：蒸

所需时间：三刻钟

制作难度：简单

所用厨具：蒸锅

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白质（6~13%）和水（12~14%）。面粉和其他谷物最主要的差别在于蛋白质，面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，当加水后，麦角蛋白和麦谷蛋白吸水，会形成一个网状结构，正由于这个网状结构，他可以支撑面团，所以面粉可以做面包馒头，烤好后或者蒸出来后能够保持形状。而比如米粉，做出来的汤圆，煮出来就容易塌，撑不住。麦胶和麦谷一个体现面团的延展性一个体现面团的弹性。

面粉 250g左右

水 适量

西葫芦 小的2个

剔骨的鱼肉 50g左右

鸡蛋 2个

盐 适量

味素 适量

料酒 适量

生抽 适量

胡椒粉 适量

1.面粉里到人滚水，用筷子搅成颗粒状，加适量凉水和成面团。盖湿布放一边醒着。

2.西葫芦洗净去蒂，擦成丝。放盐腌一下，去除水分。葱花切末。

3.鱼肉去骨，切粒。加料酒、生抽、盐、胡椒粉适量，搅拌均匀腌10分钟。

4.鱼肉粒里打入两个鸡蛋拌均。

5.锅烧热倒油，油热后调中火倒入鱼肉鸡蛋液，用筷子迅速搅拌成颗粒状。关火。

6.醒好的面分成小剂子，比平时的饺子稍微大点就可以了。

7.擀成面皮。

8.菜里加入花椒粉、味素拌均，加入凉透的鱼肉鸡蛋粒。再拌均即可。

9.包饺子都会吧？成了。蒸笼上抹点油，把饺子码好点火。大火开锅后，调中高火10分钟后关火，再闷3、4分钟即可。