什锦炒面是一道家常主食，主要食材为油面、鱼板、香菇丝、肉丝等，调料为酱油、油、太白粉等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

中文名：什锦炒面

外文名：Fried Noodles with Meat and Vegetables

分类：家常菜

主要食材：油面、鱼板

原料：

油面600克、鱼板1条、香菇丝0．3杯、肉丝100克、大白菜300克、油葱酥、酱油、油各3大匙，胡椒粉少许、水0．5杯，糖1小匙。

调料：酱油、油、太白粉、糖各1小匙。

方法一

什锦炒面

2、取一大锅，放入油、肉丝、香菇丝、大白菜及油葱酥，盖上锅盖，以强微波5分钟爆香。

3、将油、面、水、酱油及1小匙糖，一同放入爆香过的什锦料中拌匀，加盖，再以强微波5分钟烹煮。

4、取出，撒上胡椒粉就可端上桌。

方法二

1、准备所有食材。

2、将虾去壳开背去肠，青菜香菇火腿肠切丝，鸡蛋打成鸡蛋液。

3、坐锅点火，倒入适量油，将鸡蛋液倒入，凝固后马上关火盛出。

4、用锅内的一点余油，将虾仁煎成半熟。

5、汤锅内将水烧开，将面条放入。

6、煮开后，转小火煮约1分钟。

7、倒入漏筐内过凉水。

8、沥干水份，滴些橄榄油进去，用筷子搅拌均匀。

9、锅内放平时烧菜的油量，倒入青菜，翻炒几下。

10、再将香菇倒入翻炒。

11、将虾仁跟火腿肠放入。

12、再放入已经处理好的面条，翻炒均匀。

13、再倒入适量生抽、葱花、用筷子搅拌均匀上色后关火。

14、最后淋些芝麻油上去，加炒好的鸡蛋放进去，拌均匀即可。

什锦炒面

15、装盘了。

方法三

【材料】

鲜面条 (300克) 水发木耳 (100克) 油菜 (1棵) 绿豆芽 (100克) 瘦猪肉 (100克)

盐 (适量) 油 (适量) 酱油 (1汤匙) 葱 (适量) 料酒 (1汤匙) 味素 (少许)

【步骤】

什锦炒面

炒锅入油烧热，下入葱花肉丝炒至变白，淋少许料酒；下入绿豆芽煸炒在下入油菜木耳，酱油，盐，味素，煸炒均匀，下入面条煸炒均匀，盛出装盘。

【小窍门】

面条煮至八分熟就可以，炒制时还要加热，面条煮后过一下冷水，就不会发粘