材料

用量

黑鱼

1条

山药

1截

小油菜

6棵

清水

适量

蛋清

半个

盐

1/2小勺

糖

1/2小勺

鸡精

1/2小勺

干淀粉

1小勺

料酒

少许

日式芥辣酱

适量

日式鱼生酱油

适量

1. 黑鱼制净，片下两大片鱼肉。

2. 片成双飞片。

3. 即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断。

4. 片好的鱼片再次用清水冲洗干净；

5. 用干净消毒的毛巾或厨房纸挤干水分；

6. 先加入蛋清抓匀，再加入其它腌料抓匀，腌制5分钟以上；

7. 油菜洗净，从中间剖开；

8. 山药洗净去皮，切成大片；

9. 芥辣酱和酱油放进小碗，搅拌均匀成酱汁；

10. 锅中坐水烧开，下入山药片氽烫至水再次沸腾，捞出沥干水分备用；

11. 同一锅水，再次沸腾后，快速逐片下入腌好的鱼片；用漏勺轻轻搅拌一下；待鱼片变白，立即捞出，沥水；

12. 同一锅水打去浮沫，加入一滴食用油和稍微多一点儿的盐（分量外）；下油菜心，氽烫至水再次沸腾，捞出用凉开水过凉；

13. 山药片垫底；

14. 放上鱼片

15. 油菜心围边；

16. 浇上酱汁，或者与鱼片一起上桌蘸食，均可。